CloudKitchens – La nouvelle entreprise du fondateur d’Uber

La nouvelle société du fondateur d’Uber, Travis Kalanick, s’appelle CloudKitchens. Elle pourrait induire la disparition des restaurants que nous fréquentons tous.

Travis Kalanick  construit actuellement un réseau mondial de cuisines conçues pour les services de livraison de nourriture. Selon le Financial Times, l’activité CloudKitchen est encore un peu mystérieuse ; mais Kalanick a ouvert des cuisines à Los Angeles et lorgne sur Londres.

Pourquoi Travis Kalanick souhaite créer CloudKitchens

Travis Kalanick espère tirer parti d’une tendance qui a provoqué une énorme croissance chez Uber Eats et d’autres services de livraison de produits alimentaires tels que Deliveroo. CloudKitchens prétend offrir des coûts initiaux et opérationnels inférieurs à ceux des chefs qui louent et aménagent de manière indépendante leurs propres installations de préparation. Deliveroo a également expérimenté ces «cuisines sombres», en utilisant parfois des conteneurs d’expédition dans les parkings.

Sur le site web CloudKitchen, ils notent que « le marché de la distribution alimentaire représente plus de 35 milliards de dollars par an aux États-Unis, et ce chiffre ne cesse de croître ». Ils promettent de réduire les coûts initiaux, les coûts d’exploitation et une expansion plus rapide.

CloudKitchens : une évolution obligatoire et induite ?

Si je vous en parle, c’est que la façon dont nous mangeons change et que nos cuisines aussi. Comme le dit Arwa Mahdawi, du Guardian, «la cuisine était autrefois le cœur de la maison ; mais elle ressemblait davantage à une annexe. J’ai remarqué que l’on voyait maintenant de grandes cuisines ouvertes, mais que la plupart des « cuisiniers » étaient désormais des membres différents de la famille utilisant de petits appareils ménagers.»

Le consultant Eddie Yoon note dans le Harvard Business Review que la cuisine est réduite à « une activité de niche que peu de gens font de temps en temps ». Il a découvert que les gens se divisent en trois groupes et que seulement 10% aiment cuisiner ; 45% détestent et 45% cuisinent parce qu’ils doivent le faire. C’est là que Travis Kalanick a vue une belle opportunité de marché ! Car oui, même si nous aimons manger et aimons cuisiner pour le plaisir. Au quotidien, la réalité est toute autre !

CloudKitchens : disparition des cuisines et des restaurants ?

Finalement, l’activité consistant à cuisiner ne va-t-elle pas disparaître comme la couture ? Pas plus tard qu’au début du 20ème siècle, beaucoup de gens cousaient leurs propres vêtements. Aujourd’hui, la grande majorité d’entre nous achète des vêtements confectionnés par quelqu’un d’autre. La petite minorité qui achète encore du tissu et des matières premières le fait principalement comme passe-temps.

Il y a beaucoup de bonnes raisons pour lesquelles les gens préfèrent acheter des vêtements que les confectionner. Bon nombre de ces raisons s’appliquent à la cuisine. Dans une cuisine professionnel, il y a un meilleur équipement, des personnes plus expérimentées et il devrait y avoir moins de déchets. Comme le note une étude d’UBS, «le coût total de production d’un repas cuisiné et livré par un professionnel peut être proche du coût d’un aliment cuit à la maison ou le dépasser lorsque le temps est pris en compte».

La livraison posait un problème clé en termes de coûts, mais les CloudKitchens sont construits à proximité du lieu de résidence mais pas nécessairement du lieu de repas, et la révolution du vélo électrique modifie le coût et la rapidité du service.

Et n’oubliez pas, les robots arrivent. Ils pourraient aider à résoudre le problème. Sortez simplement votre dîner pendant que le robot attend patiemment que vous ayez fini, puis remettez votre vaisselle dans le robot et il la ramènera à la CloudDishwasher.

Enfin, tous les restaurateurs qui vivent aujourd’hui en grande partie grâce aux livraison de UberEat risquent de vite déchanter. Avec CloudKitchens, il est évident que Travis Kalanick envisage clairement de se passer de leurs services dans les années à venir.