Un vin vieilli dans l’espace pendant un an a été dégusté

Quel est le goût d’un vieilli dans l’espace pendant un an ? J’ai la réponse à cette question ! Lors d’un récent événement en France, la toute première dégustation de « vin de l’espace » a eu lieu. Un expert l’a décrit comme étant « plus évolué » que son homologue terrien du même âge.

Fin 2019, une douzaine de bouteilles de vin rouge ont été envoyées à la Station spatiale internationale (ISS). La livraison faisait partie d’une enquête scientifique appelée CommuBioS. Cette dernière étudie comment le vieillissement de liquides complexes est influencé par l’apesanteur.

Le vin vieilli dans l’espace de retour sur Terre

Au début de l’année, la douzaine de bouteilles de vins vieillies dans l’espace a été ramenée sur Terre. Une dégustation a récemment été organisée par le chercheur principal Philippe Darriet ; de l’Institut des sciences de la vigne et du vin de l’Université de Bordeaux. Un panel de 12 personnes a été recruté pour la dégustation exclusive de deux bouteilles du premier vin à avoir passé plus d’un an dans l’espace.

« A l’unanimité, les deux vins ont été considérés comme de grands vins. Ce qui signifie que malgré le séjour de 14 mois dans la station spatiale internationale, le vin vieilli dans l’espace a été très bien évalué sensoriellement. », explique Philippe Darriet.

« Des différences ont été perçues concernant la couleur des vins. Concernant les composantes aromatiques et gustatives : les deux vins ont été décrits avec un vocabulaire riche ; attestant d’une complexité olfactive et gustative remarquable. Les dimensions sensorielles de douceur, d’harmonie et de persistance ont été particulièrement notées. »

L’un des experts en vin, Jane Anson, du magazine Decanter, a noté que les vins vieillis pendant un an à bord de l’ISS avaient un goût « plus évolué ». La comparaison a été faite avec les mêmes vins restés sur Terre. « Celui qui était resté sur Terre, pour moi, était encore un peu plus fermé, un peu plus tannique, un peu plus jeune. Et celui qui était monté dans l’espace, les tanins s’étaient adoucis. Le côté plus floral des arômes ressortait ».

L’expérience n’est pas encore terminée

Philippe Darriet suggère que d’autres analyses physico-chimiques seront menées sur les vins vieillis dans l’espace. L’objectif est d’évaluer les différences spécifiques d’arôme, de goût et de couleur. Le plan ultime est de publier ces données dans une revue scientifique.

« C’est avec une grande émotion que nous avons récupéré les 12 bouteilles de Petrus millésime 2000 à Bordeaux début février ; intactes et ayant résisté à toutes les contraintes de préparation, de voyage et de stockage sur l’ISS », déclare Nicolas Gaume, cofondateur de Space Cargo Unlimited, la société privée qui travaille avec la NASA sur le projet de recherche. « Bien sûr, l’analyse n’en est qu’à ses débuts. Mais les premiers résultats sont très prometteurs pour l’avenir du programme de recherche. Nous sommes extrêmement enthousiastes. »

En plus du vin en bouteille, 320 sarments de vigne ont également été envoyés à l’ISS pour tester les effets d’un environnement de microgravité sur leur développement. Les sarments ont passé 10 mois à bord de l’ISS. Ils ont été plantés quelques jours après leur retour sur Terre et ont produit des bourgeons visuellement visibles et une croissance plus précoce que les vignes restées sur Terre dans des conditions similaires. D’autres expériences sur les vignes sont également en cours.