Mathieu CarlierAprès la viande végétale, voici la viande cultivée en laboratoire ! Aujourd’hui les rayons des marchés sont remplis de nombreuses variétés de burgers végétaliens, de hot-dogs, de tranches de charcuterie, de pépites de soja, etc.
Mais cette viande cultivée en laboratoire est une alternative passionnante sur laquelle les chercheurs travaillent depuis des années. Concrétisation de cela : elle arrive donc pour la première fois en restaurant en Israël.
La viande cultivée en laboratoire de SuperMeat
La startup israélienne SuperMeat vient d’ouvrir son propre restaurant à Ness Ziona, près de Tel Aviv. Ce restaurant innovant s’appelle « The Chicken » et est situé à côté du laboratoire de SuperMeat. Une grande baie vitrée permet aux clients de voir l’usine de production moderne depuis leur siège ou de s’asseoir au bar pour regarder les chefs cuisiniers préparer les plats dans une cuisine ouverte.
En raison de la forte demande et des restrictions COVID-19, les clients doivent faire une demande en ligne pour être invités à cette expérience de restauration gratuite. La direction teste actuellement le menu et demande aux clients de lui faire part de leurs commentaires ; avant la commercialisation de leurs produits.
Leur menu comprend un hamburger au poulet pané, croustillant à l’extérieur, mais tendre à l’intérieur. Les chefs et les testeurs sont incapables de faire la différence entre la viande cultivée en laboratoire et le vrai poulet, selon Live Kindly.
C’est parce qu’il s’agit de poulet, mais il est fabriqué sans tuer d’animaux. Des ingénieurs, des biologistes et des chefs cuisiniers ont combiné leurs talents. Aussi, après trois ans de recherche, ils ont trouvé une solution viable, selon SuperMeat.
De la viande produite à partir de cellules
Pour élever ce poulet, des cellules sont prélevées sur un animal. Appelées « graines » par SuperMeat, elles sont plantées dans un fermenteur et nourries. Les graines sont maintenues au chaud et exemptes d’oxygène, et se transforment rapidement en viande ; comme celle que l’on trouve sur le corps d’un animal. En fait, la masse de viande double toutes les quelques heures, ce qui permet d’obtenir rapidement un rendement important.
Aucune manipulation génétique n’est effectuée et les poulets sont exempts d’antibiotiques, de maladies animales et de contaminants. En fait, c’est plus sain que de manger du poulet et c’est aussi moins cher.
En fait, ce poulet n’est pas seulement authentique, il change la donne sur le plan environnemental. Selon l’entreprise, leur viande d’élevage utilise 99 % de terres en moins que la production de viande conventionnelle, produit 96 % de gaz à effet de serre en moins et utilise 96 % d’eau en moins.
La viande cultivée en laboratoire sera-t-elle un jour la norme ?
SuperMeat est passionné par son produit. Comme la demande de viande dans le monde devrait doubler dans les 30 prochaines années, la viande de culture offrira une sécurité nutritionnelle ; ainsi qu’une sécurité alimentaire.
C’est une évolution passionnante pour la santé de chacun et pour celle de la planète. Étant donné que la culture de la viande est le principal facteur de perte d’habitat, selon Live Kindly, la viande cultivée en laboratoire peut aider à guérir la terre.
Les viandes de culture seront bientôt vendues dans les magasins aux côtés des viandes d’origine végétale. Préparez-vous à vivre une nouvelle expérience gustative ; en vous rappelant que chaque portion représente un grand pas en avant pour rendre le monde meilleur.
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