Mathieu CarlierDu thon végétal recouvrira peut-être vos prochains sushis. Finless Foods, une entreprise spécialisée dans les fruits de mer produits par culture cellulaire, prévoit de commercialiser un thon à base de plantes en 2022.
Utilisant neuf ingrédients entiers, Finless affirme avoir conçu son thon végétal pour imiter son homologue de qualité sushi. Une vraie performance ! Et bien qu’il soit possible de faire mariner le substitut végétal, l’entreprise envisage de l’intégrer dans des plats qui font généralement appel au poisson cru ; notamment les poké bowls.
« Notre thon végétal offre une option aux consommateurs qui ne peuvent pas manger de fruits de mer en raison d’allergies ; qui pensent à d’autres problèmes de santé ou qui veulent simplement profiter d’un plat de fruits de mer eco-responsable. »
Et la durabilité est une facette essentielle ici. Contrairement au saumon, il est difficile d’élever du thon à grande échelle. Et, comme le souligne l’entreprise, les populations mondiales de ce poisson ont diminué de plus de 60 % au cours des 50 dernières années.
Aussi, avec le changement climatique qui fait des ravages dans les océans de la planète, les scientifiques s’attendent à ce qu’il y ait encore moins de poissons à pêcher de manière durable d’ici la fin du siècle.
En ce qui concerne les alternatives végétales, il est facile de trouver des substituts du bœuf et du porc. Vous n’avez pas à chercher plus loin que Impossible Foods et Beyond Meat. Les substituts du poisson sont une autre histoire, cependant. Non seulement elles ont été moins médiatisées, mais elles sont aussi plus difficiles à trouver. Il était donc temps qu’une alternative arrive sur le marché.
Une société appelée Ocean Hugger Foods a mis sur le marché des substituts de thon et d’anguille d’eau douce à base de plantes. Vous pouvez les trouver dans des restaurants comme Blue Sushi Sake Girl et dans certains magasins Whole Foods aux États-Unis.
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