Mathieu CarlierUn nouveau produit arrive bientôt sur les tables des restaurants et des familles du monde entier. Il ressemble à du poisson, a le goût du poisson, mais il a en fait été fabriqué dans une imprimante 3D.
Un partenariat entre la startup israélienne Steakholder Foods et la startup singapourienne Umami Meats a permit de développer le premier filet de poisson cultivé en laboratoire au monde. Il a le potentiel de changer la façon dont les gens consomment des protéines.
« Nous mangeons et consommons toujours de la viande de la même manière qu’il y a des milliers d’années », a déclaré à CNN Arik Kaufman, PDG de Steakholder Foods ; « Nous avons donc décidé d’adopter une nouvelle approche pour essayer de réinventer la façon dont la viande est produite. »
Pas seulement du steak chez Steakdolder
On pourrait penser que dans la hiérarchie des protéines cultivées, le steak viendrait après le poisson. Cependant, Steakdolder Food, une startup spécialisée dans la viande et le poisson imprimés en 3D, a débuté il y a deux ans avec de la viande cultivée. Steakholder Food est désormais prête à s’attaquer également au marché des pescatariens.
La protéine cultivée provient de cellules souches prélevées sur un type d’animal spécifique. La startup utilise une vache pour le bœuf et un mérou pour le poisson. Ces cellules sont ensuite cultivées dans un bioréacteur où elles se différencient en cellules musculaires ou adipeuses. Ensuite, ces cellules différenciées sont transformées en une bio-encre qui est introduite dans une imprimante 3D et imprimée dans un morceau de viande (ou de poisson).
Le poisson a le goût du vrai mérou car il s’agit essentiellement de mérou. Mais comme il est fabriqué en laboratoire, c’est quelque chose que les végétariens et les végétaliens peuvent apprécier.
« Vous créez ce qui est essentiellement identique à la viande animale, mais vous ne faites pas pousser toutes les autres parties de l’animal » ; a déclaré Liz Specht, vice-présidente de la science et de la technologie au Good Food Institute (GFI). En d’autres termes, les gens pourraient manger de la viande ou du poisson sans nuire aux animaux.
Implications environnementales
En ce qui concerne les implications environnementales pour le poisson en particulier, l’ONU estime que près de 90 pour cent de la population mondiale de poissons est soit surexploitée, soit en diminution. Pouvoir manger du poisson sans pêcher pourrait contribuer à repeupler ces populations en diminution et à revigorer les écosystèmes marins fragiles.
Bien que Steakholder Foods ne soit pas prêt à commercialiser son filet de mérou sur le marché général, a rapporté New Atlas, des invités spéciaux ont récemment eu l’occasion de goûter les filets utilisés dans les cuisines singapourienne et israélienne. Les résultats étaient très prometteurs.
« Lors de cette première dégustation, nous avons présenté un produit cultivé qui s’écaille, a un goût et fond dans la bouche exactement comme le devrait le poisson », a déclaré Mihir Pershad, cofondateur et PDG d’Umami Meats, à New Atlas.
Ainsi, la prochaine fois que vous vous asseoirez pour un bon morceau de poisson, vous mangerez peut-être un morceau de protéine cultivée en laboratoire plutôt que dans les rivières et les mers. C’est une très bonne nouvelle pour la planète.
Add comment