Caviar de Neuvic organise la résistance du caviar français

Connaissez-vous le caviar français ? Lorsque l’on pense au caviar, on imagine tout de suite le Beluga qui est l’incarnation du luxe ; et qui peut se vendre à plus de 8000 euros le kilo. Avec la diminution des stocks de poissons, les prix augmentent et les gens cherchent des alternatives.

Mais nous n’aurons pas à chercher bien loin ! Il suffit de chercher dans l’hexagone ! Des producteurs de caviar français comme Caviar de Neuvic font un travail exemplaire pour nous proposer un produit d’exception.

L’élevage du caviar n’est que récent en France, même si les esturgeons vivent en Dordogne et en Garonne depuis de nombreuses années. Aujourd’hui, environ un sixième du caviar mondial est français.

Quoi qu’il en soit, mieux vaut choisir un produit de qualité et faire travailler nos producteurs locaux que de se ruer sur des caviars chinois qui inondent actuellement le marché. Si l’on souhaite déguster du caviar, mieux vaut choisir un produit de qualité ; plutôt qu’un caviar produit dans des conditions chinoises de production alimentaire … si vous voyez ce que je veux dire …

D’ailleurs, les négociants de ce caviar chinois, très habiles en communication, masquent souvent l’origine de leur approvisionnement ; car l’indication de l’origine n’est pas obligatoire sur le caviar …

L’histoire du caviar français est assez intéressante

L’esturgeon a toujours été considéré comme un poisson noble en France. En effet, les pêcheurs avaient l’habitude de présenter un poisson à l’évêque local pour être bénis, afin que les prises soient abondantes. Cependant, bien que la chair soit précieuse, les œufs étaient en fait donnés aux oies !

Le folklore raconte qu’une princesse russe, en visite en Gironde, a été choquée de voir des pêcheurs jeter les œufs. Elle leur a donc montré comment les préparer et leur a dit à quel point ils étaient précieux.

Et c’est grâce à cela que la popularité du caviar français a vraiment décollé dans les années 1920. L’espèce d’esturgeon indigène de la Dordogne et de la Gironde s’appelait le Sturio. Des centres de transformation ont été créés et la production à grande échelle a commencé. Mais les stocks sont devenus dangereusement bas et une interdiction de pêche a été imposée.

Ce n’est qu’après un accord avec la Russie que l’esturgeon de Sibérie a été introduit, le Baeri. C’est cette espèce qui est encore majoritairement élevée aujourd’hui. Il faut environ 10 ans pour élever une femelle d’esturgeon pour commencer à récolter ses œufs. Ca n’est donc ni un processus facile, ni un processus rapide.

Le caviar en France aujourd’hui

Aujourd’hui, il y a plus de quinze entreprises d’élevage d’esturgeons en France ; principalement basées dans le sud-ouest du pays. La première entreprise à s’être lancée dans l’élevage de poissons pour le caviar a été fondée en 1993. Le caviar français est maintenant vendu dans de nombreux points de vente au détail, sur les sites des producteurs et se déguste aussi dans les restaurants.

Caviar de Neuvic s’est quand à lui installé sur les bords de l’Isle pour élever ses esturgeons dans le plus grand respect de l’environnement. La marque propose une gamme complète de caviars de son Domaine et de ses partenaires. La marque propose des caviars Baeri, des caviars Osciètre, du caviar Sévruga et bien évidement du caviar Beluga. Pour en savoir plus sur la marque Caviar de Neuvic vous pouvez aller sur leur site, sur Facebook ou sur Linkedin.

Personnellement, j’aime beaucoup le caviar Baeri. Dans sa forme brute, le caviar produit à partir de l’esturgeon d’élevage Baeri tend à donner des œufs de taille moyenne qui vont du gris au noir. Il offre des saveurs minérales, avec des notes fruitées et de noix.

Pour bien déguster votre caviar français

Traditionnellement, le caviar se déguste frais, comme une friandise à part entière qui ne nécessite pas d’accompagnement fastueux. La vodka est la boisson russe par excellence, mais c’est le champagne millésimé corsé ou les bourgognes blancs comme le Meursault qui conviennent le mieux.

Lorsque vous dégustez votre caviar, veillez à utiliser une cuillère en plastique ou en nacre. Les cuillères en métal gâchent la saveur du caviar.

Si vous souhaitez associer votre caviar avec d’autres aliments, c’est possible. Il fonctionne très bien avec les coquilles Saint-Jacques ou avec des aliments neutres tels que les œufs brouillés, le pain ou les pommes de terre.

Bref, vous l’aurez compris, pour les fêtes de fin d’année, consommez français et soutenez la filière des petites entreprises aquacoles françaises !