Le bocal de fermentation Orrefors Keep allie design scandinave et fonctionnalité pour vos préparations maison. Équipé d’un système de ventilation intelligent et d’un poids en verre, ce contenant hermétique assure une fermentation optimale de vos légumes. Sa finition élégante et sa conception pratique permettent de réaliser facilement kimchi, choucroute, cornichons et autres légumes lacto-fermentés riches en probiotiques.
Les caractéristiques du bocal Orrefors Keep
Même un bocal en verre peut être élégant. Orrefors a confié à Layer Design la conception d’un récipient élégant qui transforme la conservation des aliments en un rituel de beauté et de soin. Ce processus de fermentation nous encourage à ne pas gaspiller et à vivre en harmonie avec les cycles de la nature. Il est indéniable que la nourriture est devenue une ressource précieuse de nos jours.
Le bocal de fermentation Orrefors Keep de Layer Design est un outil de fermentation qui célèbre l’art de la conservation des aliments. Chaque bocal rend hommage à des pratiques ancestrales : un artisan verrier façonne la matière en fusion pour la fermentation. Vous pourrez admirer ces ingrédients simples se transformer en délices complexes.
Fabriqués en verre soufflé bouche, ils présentent des détails en cuir texturé. Ces bocaux de fermentation sont dotés d’une cuvette d’eau formant un joint d’étanchéité dynamique, permettant un dégazage et une dépressurisation passifs tout en restant hermétiques. Chaque étape de la fermentation peut être vue à travers ce verre transparent, c’est une célébration de la transformation lente des aliments.
Quel type de saumure utiliser pour vos légumes
La préparation d’une saumure équilibrée reste la clé d’une fermentation réussie. Pour les légumes entiers ou en gros morceaux, optez pour une concentration de 3% : mélangez 30g de sel non iodé par litre d’eau filtrée. Cette proportion garantit une conservation optimale sans excès de sel.
Les légumes râpés ou finement coupés demandent une approche différente. Un salage à sec avec 1% de sel suffit, soit 10g par kilo de légumes. La technique du salage à sec fonctionne particulièrement bien pour la choucroute ou les carottes râpées.
Pensez à personnaliser votre saumure avec des aromates comme l’ail, le thym ou les baies de genièvre. Ces ajouts développeront des saveurs uniques tout en préservant l’équilibre de la fermentation.
Faut-il rincer les légumes lacto-fermentés ?
Le rinçage des légumes lacto-fermentés n’est pas recommandé car cette pratique diminue considérablement leurs propriétés nutritionnelles. Les probiotiques et vitamines, concentrés dans le jus de fermentation, se trouvent éliminés lors du rinçage à l’eau.
Pour les personnes sensibles au goût acidulé, une alternative consiste à incorporer les légumes fermentés en petites quantités dans vos plats. Le jus de fermentation peut également servir d’assaisonnement savoureux dans vos vinaigrettes ou vos sauces.
Les bienfaits digestifs des légumes lacto-fermentés proviennent justement de cette acidité naturelle. Plutôt que de rincer, préférez une dégustation progressive pour habituer votre palais à ces nouvelles saveurs.
Le processus de lacto-fermentation expliqué
La magie de la lacto-fermentation démarre dès la mise en bocal ; comme dans le Orrefors Keep. Les bactéries lactiques naturellement présentes sur les légumes se multiplient dans un environnement sans oxygène. Cette activité microbienne transforme les sucres en acide lactique, créant ce goût acidulé caractéristique.
Durant les premiers jours, de petites bulles apparaissent : c’est le signe d’une fermentation active. La température joue un rôle essentiel. Un environnement entre 18 et 22°C favorise une transformation optimale.
Au fil des semaines, le liquide devient légèrement trouble et un dépôt blanc peut se former au fond. Ces changements témoignent d’une fermentation réussie. Les arômes se développent progressivement, rendant vos légumes plus digestes et nutritifs.
Les légumes idéaux pour la fermentation maison
Les légumes racines constituent une base parfaite pour débuter : carottes, betteraves et radis gardent leur croquant tout au long du processus. Leur texture dense permet une conservation optimale et développe des saveurs profondes.
Le chou rouge et le chou blanc excellent dans cet art ancestral grâce à leur structure robuste. Les courgettes et concombres apportent une note rafraîchissante, tandis que les poivrons colorés ajoutent une touche de douceur sucrée.
Pour les novices, voici un classement des légumes par niveau de difficulté :
- Débutants : carottes, radis, oignons
- Intermédiaires : choux, betteraves, poivrons
- Experts : haricots verts, tomates cerises, céleri
Un mélange de légumes dans le même bocal comme Orrefors Keep crée des saveurs complexes et harmonieuses. L’association carotte-gingembre ou chou-pomme ravira vos papilles.
Conservation et durée de vie des préparations
Un bocal correctement préparé se conserve jusqu’à 12 mois dans un endroit sombre et sec, à température ambiante. La cave représente l’espace idéal pour le stockage, avec une température stable entre 15 et 18°C.
Les préparations traversent différentes phases : la fermentation active dure 3 à 4 semaines, suivie d’une période de maturation où les saveurs s’affinent naturellement. Pour garantir une conservation maximale, gardez les bocaux fermés intacts.
Une fois entamé, placez votre contenant au réfrigérateur et consommez dans les 15 jours. Un signe de réussite ? Le liquide reste clair, sans moisissures en surface. Notez la date de mise en bocal sur l’étiquette pour suivre l’évolution de vos créations culinaires.
