Un beurre faible en gras composé principalement d’eau à l’étude !

Souvent imité mais rarement égalé, le beurre est un ingrédient qu’il est important de bien choisir. Les gens sont difficiles quant à la consistance et à la crème de leur beurre. Les substituts plus sains ont du mal à l’égaler. Mais des scientifiques de l’Université Cornell ont créé une toute nouvelle version ; un beurre faible en gras composé principalement d’eau. Ce beurre faible en gras composé principalement d’eau contient seulement un quart des calories et des lipides que l’on trouve dans du beurre classique.

Un beurre faible en gras est composé d’environ 80% d’eau et 20% d’huile végétale

Pour être précis, ce beurre faible en gras est composé d’environ 80% d’eau et 20% d’huile végétale, avec un peu de graisse de lait. Malgré sa composition aqueuse, ce produit est censé agir comme du beurre en termes de consistance, de crémosité et de sensation en bouche. Et le meilleur de tout, c’est beaucoup plus sain. L’équipe explique qu’une cuillère à soupe ne contient que 2,8 g de graisse et 25,2 calories. En comparaison, la même quantité de beurre contient 11 g de graisse et près de 100 calories.

Bien que l’étrange substance blanche puisse ne pas sembler si appétissante, l’équipe a déclaré qu’ils avaient d’abord travaillé sur la consistance. Une fois cela réglé, les chimistes spécialisés ensuite modifier le goût, la couleur et d’autres paramètres.

« Nous pouvons ajouter des protéines de lait ou des protéines à base de plantes. Et comme l’eau agit comme un vecteur, nous pouvons nous adapter à la nutrition et la charger de vitamines ou ajouter des arômes. » ; explique Alireza Abaspourrad. « En gros, nous pouvons créer quelque chose qui donne l’impression que c’est du beurre mais qui n’en est pas. C’est une formulation complètement différente. »

Une émulsions à haute phase interne

La propagation est réalisée selon un nouveau procédé émulsifiant, faisant appel à ce que l’on appelle les émulsions à haute phase interne (HIPE). Il est intéressant de noter que l’ajout de plus d’eau rend la matière plus épaisse. L’équipe déclare que, lorsque l’eau et le pétrole sont combinés dans un rapport de 3: 1, le produit obtenu s’agrandit en sphères. Mais mettez quatre portions d’eau pour chaque portion d’huile, et ces sphères commencent à se fondre.

« Ils commencent à se serrer les uns contre les autres, ce qui engendre un frottement important. », explique Abbaspourrad. « Ils ne peuvent plus glisser facilement et ne peuvent plus couler. C’est ferme, car vous avez créé quelque chose avec la consistance d’un beurre à tartiner. »

Il se peut que beaucoup de temps s’écoule avant que ce beurre orne votre pain grillé, mais une alternative plus saine, d’un goût comparable à celui du vrai, sera sans aucun doute très demandée.