Gaspillage alimentaire : 8 aliments que vous jetez à tord

Cet article va vous parler de gaspillage alimentaire. De l’eau de pois chiche au jus de cornichon en passant par les cœurs d’ananas ou encore le lactosérum, une grande quantité de nourriture comestible est jetée à la poubelle.

Supposons donc que vous ayez des pois chiches en conserve ou cuits à la maison. Que faites-vous avant de les manger ? Vous jetez l’eau, non ? Eh bien … ARRÊTEZ ! Cette eau où trempent les pois est de l’or liquide. Et ce n’est que l’un des nombreux aliments que l’on jette sans s’imaginer ce qu’ils peuvent nous apporter. C’est d’ailleurs une des tendances food du moment !

La réduction du gaspillage alimentaire est l’un des moyens les plus efficaces d’aider à renverser le changement climatique ; tout en réalisant des économies, en nourrissant davantage de personnes et en préservant les écosystèmes menacés. La plupart des gens ne veulent probablement pas jeter de la nourriture parfaitement comestible ; mais encore faut-il savoir qu’ils le sont. Voici donc 8 aliments que vous jetez à tord.

L’eau de pois chiche ou aquafaba

Aussi appelé aquafaba, le liquide drainé à partir de pois chiches en conserve ou cuits à la maison est une sorte d’ingrédient miracle. Il imite les œufs cuits, à tel point qu’on peut en faire des meringues végétaliennes ! Lorsque vous considérez que les meringues sont composées uniquement de blancs d’œufs et de sucre, vous réalisez à quel point c’est un exploit.

Comme l’explique Test Kitchen : « Le liquide amylacé est un excellent liant directement tiré de la boîte de conserve. Mais ce qui le rend vraiment magique est qu’il peut être « monté en neige ».  Par conséquent, l’aquafaba est capable de capter l’air, ce qui confère une structure à l’élément tout en offrant une texture et un crémeux.

Les zestes d’agrumes

Passons à une autre source de gaspillage alimentaire. Vous pressez des citrons et ensuite vous jetez les peaux, n’est-ce pas. Le jus et la chair sont comestibles, mais pas que. Le zeste est riche, fruité, et sa saveur florale est l’un des meilleurs ingrédients pour cuisiner ou pâtisser. Vous pouvez aussi râper quelques zestes de citron dans un yogourt. Vous pouvez aussi les utiliser dans des pâtes ou une vinaigrette. Par contre, ne le faites qu’avec des agrumes non-traités.

Jus de cornichons et / ou de câpres

J’aime beaucoup les cornichons et les câpres. J’ai toujours versé un peu de jus de câpres avec les câpres dans tout ce à quoi je les ajoute ; sauces pour pâtes, tapenade, etc. De même, il est aussi possible d’utiliser le liquide du bocal à cornichons dans un Bloody Mary ou une salade de thon.

Mais ça n’est pas tout. Essayez de verser quelques cuillerées de jus de cornichon dans une salade de pommes de terre, une salade aux œufs, une salade de chou et une salade de pâtes. Vous pourrez aussi utiliser le jus de cornichons pour des marinades pour le poulet, le poisson ou le tofu grillés. Enfin, cela se marrie très bien avec le bortsch, le gaspacho ou d’autres soupes.

Zeste et graines de pastèque

Ensuite, passons à une autre source de gaspillage alimentaire. Vous avez déjà mangé seules des graines de pastèque ? Et bien vous devriez, elles sont délicieuses. La peau de la pastèque est aussi très intéressante en termes de saveurs. Vous pouvez en faire des zestes, les faire mariner, etc. Vous pouvez aussi en ajouter à une salade de fruits, une sauce salsas, des chutneys, des salades de chou, un gaspacho et même des smoothies.

Les trognons de brocoli

Je pense que la plupart des gens savent qu’ils peuvent manger des tiges de brocoli, mais je ne pense pas que la plupart des gens savent à quel point ils sont délicieux. Pour les apprécier à leur juste valeur, il faut en enlever leur peau dure ; ce qui peut facilement être fait avec un économe. Ensuite, coupez-les en morceaux et faites-les cuire. Ils sont fermes mais tendres et ont le même goût que … le brocoli.

Le lactosérum de yaourt

Vous jetez le liquide qui accompagne les yaourts ? Et bien si tel est le cas, vous ne devriez pas. Le lactosérum acide est comestible et nutritif. D’ailleurs, à l’étranger, certaines marques le commercialisent. Je pense notamment à la marque The White Moustache.

Sachez que chaque goutte de lactosérum de yaourt est pleine de calcium, de probiotiques et de vitamines. Il a une saveur acidulée de babeurre et peut être utilisé lors d’une cuisson au four ou pour ajouter de l’acidité à un plat. Aussi, vous pouvez tout simplement le boire et ainsi éviter une nouvelle source de gaspillage alimentaire.

Les tiges d’herbes

La plupart des recettes indiquent de retirer les feuilles des tiges d’herbes. Personnellement, je trouve que c’est du gâchis. En fait, je pense qu’il y a plus de saveur lorsque j’inclus les tiges avec les feuilles. Je ne ferais pas cela avec du romarin ou d’autres herbes à tige ligneuse, mais pour les herbes douces comme la coriandre et le basilic … Une bonne façon de réduire ses déchets et le gaspillage alimentaire.

Les cœurs d’ananas

Enfin, passons à la dernière source de gaspillage alimentaire. Je ne suis pas sûr que quiconque ait trouvé un moyen de manger la peau et le sommet hérissé d’un ananas. Mais pour le cœur de l’ananas, c’est une toute autre histoire. Il n’a peut-être pas exactement la même texture succulente que le reste du fruit, mais il reste délicieux et, mieux encore, c’est là que se cachent certains des nutriments les plus impressionnants de l’ananas.

L’ananas est la source de la bromélaïne, une enzyme protéolytique (qui décompose les protéines). Cela va faciliter la digestion. Il est également utilisé pour attendrir la viande. Si vous ne souhaitez pas l’inclure lorsque vous mangez le reste du fruit, coupez-le au moins en dés et utilisez-le dans les smoothies, les marinades et les sauces.