L’étude « Occurrence of furan in coffee from Spanish market » pourrait faire pâlir plus d’un consommateur de café. Selon cette étude, les concentrations de furane dans le café préparé à partir des capsules sont plus fortes que celles du café préparé en cafetière.
Parmi les contaminants produits lors du traitement par la chaleur des aliments et des boissons, figure le furane. Pour l’homme, le furane est classé comme cancerigène et est notament présent dans le café. L’étude se base sur 23 échantillons de café, dont 8 décaféinés, ainsi que 5 cafés instantanés, et 12 capsules de cafés, dont 4 décaféinés.
Résultat : des concentrations de furane dans les expressos de 43 à 146 ng/ml, plus élevées que dans les cafés préparés en cafetière, que le café soit caféiné (20 à 78 ng/ml) ou décaféiné (14-65 ng/ml), plus élevées que dans les cafés instantanés (12-35 ng/ml). Mais c’est dans les cafés provenant des capsules que l’analyse révèle les concentrations les plus fortes de furane (117-244 ng/ml).
Il ressort donc que ce taux élevé de furane vient du fait que ces capsules sont fermées hermétiquement ce qui empêche donc l’évaporation du furane au contact de l’eau chaude à haute pression.Nous n’en sommes donc pas encore un CaféGate car les doses d’exposition au furane observées restent cependant, selon les auteurs, dans les limites de sécurité sanitaire.