Atomo a créé une curieuse boisson conçue pour avoir toute la saveur du café, moins l’amertume, sans aucun grain de café.
Atomo est parti d’un constat : l’avenir du café est incertain. En raison de la propagation des maladies induites par le changement climatique et des changements climatiques, il pourrait arriver un jour où nous ne serons plus en mesure de prendre part au rituel quasi spirituel consistant à moudre des grains, à les brasser et à boire l’élixir d’énergie noire qui en résulte.
Atomo : une alternative réelle
Certains scientifiques alimentaires intrépides, cependant, espèrent proposer une alternative décoiffante: le café sans grain de café. Ces chercheurs audacieux affirment que leur invention, appelée café Atomo, est non seulement meilleure pour l’environnement, mais encore plus savoureuse. Ils expliquent que leur café sans fèves supprime l’amertume que les trois quarts des buveurs de café tentent de masquer en ajoutant de la crème, du lait ou du sucre.
Atomo a réalisé un test de dégustation à l’aveugle à l’Université de Washington le mois dernier. Les élèves ont reçu des échantillons du café d’Atomo et d’un café de chez Starbucks. Étonnamment, Atomo a remporté le test haut la main. Il a été choisi par 21 des 30 personnes.
Atomo décrit son procédé comme une «ingénierie inverse» du grain de café: « Nous avons examiné tous les composés présents dans le café au niveau moléculaire ; le corps, la sensation en bouche, les arômes, la couleur. Plus de 1 000 composés dans une graine torréfiée. Ils ont trouvé les composés essentiels pour l’arôme et la saveur. Ensuite, ils ont utilisé des composés naturels pour concevoir son café.
Atomo : texture et goût
Le scientifique principal, le Dr Jared Stopforth, va un peu plus en détail dans un communiqué de presse : « Nous construisons la texture et la texture en bouche du café moléculaire pour imiter celui du café conventionnel en remplaçant les polysaccharides, les huiles et les protéines présentes dans la partie insoluble du café moulu par des matières végétales naturelles, durables et recyclées qui produisent le même effet. » Il poursuit en expliquant : « Nous ne divulguons pas nos ingrédients, mais nous sommes très satisfaits de la couleur. »
Si vous souhaitez tester ce café sans café, vous pouvez commander un sac de mélange Atomo sur Kickstarter. Les fonds récoltés serviront à accroître la production, avec une date de lancement prometteuse à l’automne 2019. Le café est moulu et peut être préparé comme un café moulu ordinaire.